【編輯推薦】我的安心餐桌：從產地到餐桌，用科技做好食材。 @ 碧惠的網誌

我的安心餐桌：從產地到餐桌，用科技做好食材。

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吃出健康，吃出美味，100道原味料理幸福上桌。

不安心的時代，
你需要的不是吃到飽，而是吃的安心。
揭開你不知道的食材「添」大秘密，
真正的健康，其實是從挑選健康的食材就開始。

48歲一場大病，人生改變

「想吃魚，需要自己養魚嗎?」大部分的人初次聽到天和鮮物董事長劉天和的故事，必定會發出這樣的疑問，但是老天爺就是這樣的幽默與慈悲。

一場中年不預期的大腸癌，讓一個科技業的老闆，轉而從吃魚、養魚到賣魚，從魚延伸到雞豬蔬果，從生產到廚房，從產地到餐桌等一系列流程與理念堅持。十年來所花費的財力超過十多億，用科技業的高規格和品管在做農漁業。

你可以笑他傻，但你也一定不得不打從心底感動，因為這樣的食材傻瓜做的事，已經不是為他個人，而是在實踐他當年在病床上所許下的心願：

「我是被閻羅王放回來的，我做的每一件事都會記在生死簿上了……，如果老天爺再給我一次機會，我一定要提供健康的食物給大眾」。

從吃魚變養魚職人

從小貧困的生活沒有打倒他，但48歲這場大病讓他差點喪命，切除所有大腸，醫生囑咐吃魚較易消化補充營養，但是健康的魚哪裡來呢？這時他科技業的究極精神又顯露無疑了。劉天和原本從事的是打造半導體無塵室工程，舉凡台灣的聯電、聯友光電、友達、群創到茂德等晶圓廠和面板廠，都曾是他的客戶。在科技業待久了，凡事追根究底，鉅細精準的精神全用在找魚上面，從訪察水產市場發現，乾淨單純的魚並不容易取得，於是興起了養殖純淨水產的念頭。劍及履及的個性，讓澎湖「天和漁場」成為全台最具規模的箱網養殖場，在最短時間內建成，開始投入生產，首創養殖場MIS管理系統，全程電腦ｅ化養殖，每條魚有「身分證」，消費者上網就可立即得知這條魚的魚苗來源、成長過程、吃了什麼飼料、有沒有生病過。

魚廢物變黃金，走上永續生態事業

養魚之後，才知道上了不歸路，不知不覺走上了打造全方位健康食材之路。漁場從養殖到包裝，採取「魚不落地」原則，包括魚廢棄物也都自設焚化爐處理，避免造成環境污染。2007年與哈佛大學醫學研究中心產學合作，脂類科學家康景軒教授指導開發天和澎湖生態漁場「比黃金、黑金珍貴的黃金寶」--未用藥的魚血和廢棄物以及褐藻，將魚廢料轉化成生物鏈，製成雞豬的飼料及蔬菜的有機肥料，因此也開啟了飼養健康豬雞及有機蔬果農場之路。

從產地到餐桌，一步一步實現

自從2003年成立海上牧場，看起來也還順利的漁場，不料卻碰上2008年澎湖百年寒害，看著浮在海上滿箱的死魚，劉天和默默擦乾眼淚，召集員工宣示絕不倒下，繼續衝衝衝。

同年又設立天和鮮物．海島食堂旗艦店，販售有機食材，並設置餐廳及果汁吧，讓大眾直接在店裡享用現做現吃的食物。產銷直售「全方位健康食材，安心看得見」的概念，正是實現當年在病床上對自己和老天爺的承諾。

設立國際規範的食品加工廠

嘴巴說無法賺錢，但心裡想的卻是想用照顧家人朋友的心情來給消費者，所以2010年又設立水產加工廠，2012年剛通過EU、HACCP與CAS認證，十年來一路的堅持，完成了從產地到餐桌的拼圖，「用科技做農漁牧產業能賺錢嗎? 」他的劉氏風格微笑說明了一切。

幸福餐桌從健康食材開始

一切用最高規格管理，只想將心比心，劉天和希望將這份體貼家人的心意滲入全台灣的家庭裡，讓消費者都能因安心無虞的食材來擁抱健康，進而獲得快樂。

賣的不只是食材，而是你的健康生活

劉天和說，天和賣的已不只是食材了，而是希望透過對食材的堅持，提供健康的食物，更進一步對自己，對家人，甚至對環境都能有所改善。這本書是

1.一本有意識，教你買好食材的採購工具書。
2.一本有觀點，實踐天然飲食的健康書。
3.一本很實用，讓你活用好食材的食譜書。

作者簡介

劉天和

天和鮮物董事長。

一場中年不預期的大腸癌，讓一個科技業的老闆，轉而從吃魚、養魚到賣魚，從魚延伸到雞豬蔬果，從生產到廚房，從產地到餐桌等一系列流程與理念堅持。十年來所花費的財力超過十多億，用科技業的高規格和品管在做農漁業。

新聞分享

「醫師，我的小孩感冒一直都沒有好，到底是哪裡出了問題？」在寶寶的成長路上，難免有些小病痛，但「感冒不癒」絕對是家長的夢魘，怎麼會這樣？幕後黑手很有可能是「過敏」！高敏盛醫院兒科主任張建智醫師表示過敏與感冒的症狀相似，大多數家長難以判別，所以容易產生「寶寶感冒難痊癒」或是「很容易感冒」等錯覺。

不少家長聽了會反問：「是過敏影響免疫力所以感冒？還是感冒誘發過敏？」臨床研究上目前沒有證實「感冒」或「過敏」之間有明確因果關係，不過，過敏的影響確實不可小覷，常見的異位性皮膚炎、過敏性鼻炎等會影響到寶寶的睡眠，腸胃道過敏也會干擾營養吸收，若以此觀點來看，過敏確實有可能會影響孩子的免疫系統，嚴重一點甚至可能三天兩頭掛病號，家長一定要格外注意，最好的方式就是在發生前做足「過敏預防」，否則一旦被誘發過敏，影響將會是一輩子的，只能控制，沒辦法治癒。

張建智醫師說，過敏原以「環境」與「飲食」最常見，若要預防過敏，除了維持家中的環境清潔以外，做好完善的過敏預防，嬰兒時期的飲食絕對也是關鍵的一環。

張醫師指出，寶寶的腸胃道尚未成熟，多數的外來物質對寶寶的腸胃道而言都是陌生的，但媽媽給的「母乳」是寶寶最不容易排斥的東西；然而，為人父母，還是會碰到力不從心的狀況，即使寶寶漸漸長大，飲食的選擇可能已經逐漸多了副食品，但「奶」仍然為寶寶重要的營養來源，我自己也不建議家長輕易斷奶，我們家寶寶一歲時，面臨到媽媽因為工作，餵母乳不方便，當時是以「部分水解蛋白配方」接續哺餵。

張醫師進一步指出，什麼是部分水解蛋白配方呢？其機轉是透過特殊的技術，改變牛奶中蛋白質的呈現方式，將容易刺激免疫系統的分子鏈剪斷，不會過度刺激，而使寶寶適應不良。還可以透過這個過程，讓寶寶逐漸熟悉牛奶蛋白。寶寶成長所需的營養家長也無須擔心，就像是將一張千元大鈔票，換成十張百鈔，價值是相同的。

張醫師分享不管是身為人父，還是身為門診中的家長諮詢的兒科醫師，選擇成長配方時，我都會建議以有科學實證的品牌為主，有助調整體質，由內而外打好底子。

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